L’alternative végétale au fromage classique est idéale pour les vegans, les personnes intolérantes au lactose, pour les omnivores curieux ou à la recherche d’une option pauvre en gras. Découvrez comment préparer un fromage de noix de cajou vegan.
La cuisine vegan, contrairement à ce que l’on pourrait penser, offre énormément de possibilités pour préparer des plats intéressants et délicieux. L’exemple que nous vous proposons aujourd’hui est celui du fromage de noix de cajous, une variante du fromage classique sans utiliser de produits laitiers ou d’autres produits d’origine animale.
Après des années d’expérimentation pour créer un fromage vegan à base de noix de cajou, la chef italienne Daniela Cicioni l’a rebatisé « fermentini » (fermenté), en raison de la loi qui interdit de l’appeler fromage puisqu’il ne contient aucun produit laitier. Comme l’explique la cuisinière, les alternatives végétales sont plutôt versatiles : « Vous pouvez utiliser ces fromages végétaux frais pour cuisiner des pates ou du riz. Ceux qui sont assaisonnées peuvent être servis avec des confitures ou de la moutarde. » Rappelons-nous cependant que « Ce sont des préparations à base de noix, il ne faut donc pas en utiliser plus de 30 à 40g par portion. Ceci étant dit, le fait qu’elles soient fermentées les rend beaucoup plus faciles à digérer. »
Cette option végétale est parfaite pour quelqu’un qui cherche la saveur et la consistance d’un fromage à tartiner classique.
Fromage vegan de noix de cajou:
Temps total (Préparation et cuisson) : environ une journée
Quantité : 8 personnes
Difficulté : Moyenne
Valeurs nutritionnelles : Par portion 116 kcal, 9.3g de lipides, 6.7g de glucides, 3.1g de protéines.
Ingrédients:
160g de noix de cajou
2 gélules de probiotiques BIO Vegavero
75ml d’eau
1 c. à café d’oignon rouge émincé
2 c. à café de ciboulette émincée
½ c. à soupe de sel
Instructions :
Faire tremper les noix de cajou pendant 4 heures.
Egoutter les noix de cajou, puis mélanger les 75ml d’eau aux capsules de probiotiques et mixer le tout pour obtenir une crème.
Transférer le tout dans un bol en verre, recouvrir avec un torchon propre et fermer avec un élastique. Laisser reposer pendant 24h.
Ajouter le sel, la ciboulette et l’oignon rouge. Mettre au frigo et conserver pendant 7 jours au maximum.
Recette à imprimer :
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