Kürbissaison neigt sich langsam aber sicher dem Ende zu. Aber man kann Kürbisse sogar im Frühling genießen, wenn man sie gut lagert! Spaghettikürbis, Butternusskürbis, Kürbisse (und viele mehr) können ziemlich lange halten – vorzugsweise an einem kühlen, dunklen Ort. Kürbisse mit Dellen oder Druckstellen sollten sofort verzehrt werden.

Zum Beispiel kann Kürbis entkernt, gebacken und zu Püree verarbeitet werden, das dann für verschiedene Rezepte verwendet werden kann. Kürbispüree kann zum Backen eines herbstlichen Kürbiskuchens oder zur Herstellung dieser köstlichen veganen Kürbisgnocchi verwendet werden. Dieses Rezept für Kürbisgnocchi ist ein super einfaches Rezept, das leicht durch Zugabe einer leckeren Sauce, frischer Kräuter wie Salbei und veganem Parmesan-Ersatz variiert werden kann.

Vegane Kürbisgnocchi

Zubereitungszeit: 30 min

Für: 2 Personen

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten:

Für die Gnocchi

  • 150 g Mehl
  • 150 g Kürbispüree
  • 1 Chilischote
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1-2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Für den veganen Parmesan

  • 40 g Cashewnüsse
  • 20 g Hefeflocken
  • 1/2 TL Salz
  • Zubereitung
  1. Mehl mit Kürbispüree und 1/2 TL Salz vermischen. Zu einem glatten Teig kneten. Wenn der Teig klebt, etwas mehr Mehl hinzufügen.
  2. Den Gnocchiteig in zwei Hälften teilen, zwei 1,5 - 2 cm dicke Rollen formen und in kleinere Stücke schneiden. Die Teigstücke vorsichtig mit der Spitze einer Gabel eindrücken.
  3. Die Gnocchi in gesalzenem Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann abtropfen lassen.
  4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Chilischote und den gehackten Knoblauch hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten. Die Kürbisgnocchi hinzufügen und einige Minuten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Zutaten für den veganen Parmesan in einer Küchenmaschine verarbeiten und über die Gnocchi streuen. Die Reste im Kühlschrank aufbewahren 😊

Pro Portion (ohne Parmesan): 423 kcal, 15 g Fett, 64,4 g Kohlenhydrate, 8,8 g Eiweiß