La cucina vegana, contrariamente a quanto si possa pensare, offre molte possibilità per preparare pasti interessanti e deliziosi. L'esempio che suggeriamo oggi è un formaggio a base di anacardi, una variante del formaggio tradizionale senza usare latticini o altri prodotti di origine animale.

Dopo un anno di esperimenti per creare un formaggio vegano fatto con anacardi, la chef italiana Daniela Cicioni lo ha rinominato “fermentini” (cioè fermentato) a causa della legge italiana che impedisce di chiamare “formaggio” i prodotti realizzati senza latticini. Come spiega la chef, le alternative a base vegetale sono abbastanza versatili: “Puoi usare questi formaggi cremosi vegetali per cucinare pasta o riso. Quelli aromatizzati possono essere serviti con marmellata o senape.” Tuttavia, non dimentichiamo che “Queste preparazioni sono fatte con frutta secca, quindi non dovremmo usare più di 30 o 40g per porzione. Detto ciò, il fatto che siano fermentati li rende molto più facili da digerire.”

Questa opzione a base vegetale è perfetta per chi cerca il gusto e la consistenza di un formaggio cremoso tradizionale.

Formaggio Cremoso Vegano Fermentato:

Tempo di preparazione: 1 giorno

Porzioni: 8 porzioni

Difficoltà: Media

Valori nutrizionali: Per porzione 116 kcal, 9,3g di grassi, 6,7g di carboidrati, 3,1g di proteine.

Ingredienti:

1 tazza colma di anacardi (160g)

2 capsule probiotiche Vegavero Organic

1/3 – ½ tazza di acqua filtrata (+ altra per l’ammollo)

¼ - ½ cucchiaino di sale

2 cucchiai di erba cipollina affettata sottile

1 cucchiaio di cipolla rossa tritata

Istruzioni:

  • Mettere in ammollo gli anacardi in acqua filtrata per almeno 4 ore (o tutta la notte).
  • Scolare gli anacardi e frullarli insieme all’acqua e al contenuto di due capsule probiotiche fino a ottenere una crema.
  • Trasferire il composto in un barattolo di vetro pulito, coprire con un panno/asciugamano pulito, fissare con un elastico e lasciare a temperatura ambiente per 24 ore.
  • Incorporare il sale, l’erba cipollina e la cipolla rossa. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 7 giorni.

Scheda Ricetta da Stampare: