La maggior parte di noi è abituata a conservare il cibo nel frigorifero in modo casuale... Il primo articolo estratto dalla borsa va per primo nel frigorifero. Pomodori nel comparto inferiore, patate nella porta, formaggio sopra l'insalata e diamo per scontato che non avrà alcun impatto.

Credi anche tu che il frigorifero sia solo una scatola fredda e nient'altro? Allora questo blog fa per te.

Anche se pochi di noi lo sanno, la temperatura del frigorifero non è uniforme in tutti i suoi scomparti. Infatti, è stato diviso in quattro parti diverse in modo da poter conservare il cibo nel modo migliore possibile. Questo significa che la torta che ho iniziato a gustare ieri sera e l'insalata non richiedono la stessa quantità di umidità, né la stessa temperatura. Ecco quindi alcune regole da seguire e come rispettarle per conservare il cibo:

Le diverse temperature del frigorifero

Il polo nord del frigorifero, contrariamente a quanto potremmo pensare, non si trova in cima, ma sopra quello che potremmo chiamare “il comparto delle verdure”. Lì, la temperatura è di 2ºC ed è qui che dovrebbe essere conservato il cibo che necessita dell'ambiente più freddo, come carne, pesce e bevande. Se, come ho fatto io prima di fare la mia ricerca, conservavi l'insalata lì, sarebbe meglio spostarla altrove per non rovinarla.

Il secondo comparto più freddo è quello centrale, che ha una temperatura di 5ºC. Questo posto è ideale per latticini, tofu, dessert a base di crema, ecc. Inoltre, è qui che dovresti conservare le lattine aperte, come quelle contenenti olive o creme spalmabili.

In cima c'è il comparto superiore dedicato al cibo già pronto, inclusi i pasti preparati seguendo la tendenza del “batch cooking”. La temperatura in questo comparto è di 8ºC, ed è anche il più ampio. Se il comparto di frutta e verdura non è abbastanza grande, è qui che dovrebbero essere spostati.

Per finire, il comparto inferiore con una temperatura complessiva di 10ºC. È il posto perfetto per conservare tutti i tipi di frutta e verdura. Inoltre, spesso è la parte più umida del frigorifero, essenziale per mantenere la qualità di frutta e verdura. Se hai un frigorifero all'avanguardia, puoi anche controllare il livello di umidità.

La temperatura generale ideale del frigorifero:

Come in ogni cosa nella vita, la regola numero uno è non esagerare. Se spingi la temperatura al massimo freddo, sarà troppo bassa per la maggior parte degli alimenti, quindi frutta e verdura si congeleranno o si rovineranno e gli altri cibi perderanno sapore. Inoltre, sovraccaricherà inutilmente il compressore del congelatore. Se lasci la temperatura al massimo caldo, molti cibi potrebbero rovinarsi, come latticini e carne. Pertanto, la soluzione è optare per un buon equilibrio tra 3 e 5 a seconda del frigorifero che possiedi. Se hai un frigorifero all'avanguardia, puoi controllare ancora più parametri. In tal caso, è meglio seguire le istruzioni del produttore.

Alcuni consigli per mantenere la temperatura perfetta:

  • Non caricare eccessivamente il frigorifero.
  • Non conservare cibo che è ancora caldo all'interno del frigorifero.
  • Non lasciare mai la porta aperta. Prendi una decisione prima di aprire la porta ed evita di lasciarla aperta mentre ti decidi.

Finora tutto bene. Ma la vera magia risiede nel modo in cui confezioni il cibo prima di metterlo in frigorifero e nel cibo che non dovrebbe mai entrarci.

Come conservare meglio il cibo?

Frutta e verdura, a differenza di altri alimenti, continuano a “vivere” una volta che lasciano il terreno, un raccolto o un albero, il che implica che devono continuare a respirare. Durante questo processo di invecchiamento, i nutrienti si degradano, così come il sapore e la quantità di acqua che contengono. Per questo è importante ridurre la fase di respirazione affinché la qualità rimanga. Inoltre, frutta e verdura non respirano tutte allo stesso ritmo. In alcuni casi, come per i broccoli, le verdure limitano la quantità di ossigeno a cui si espongono (a causa dei sacchetti di plastica) in modo che la loro respirazione rallenti. Questo può accadere anche nel tuo frigorifero: se usi contenitori ermetici (per evitare la plastica monouso) o contenitori in silicone riutilizzabili. Le alte temperature accelerano anche il processo di respirazione; ecco perché alcuni alimenti devono essere conservati nei comparti freddi.

Un altro fattore strettamente legato alla conservazione di frutta e verdura è l'attività ormonale regolata dall'etilene. Se non ne hai mai sentito parlare, è un gas naturale prodotto da frutta e verdura. Il suo ruolo è regolare la loro crescita e il processo di invecchiamento.

Tuttavia, questo gas non viene sempre prodotto allo stesso modo. Può essere diviso in due categorie principali: climatici e non climatici.

I gas climatici continuano a evolversi una volta separati dal raccolto. Alla fine, producono più etilene. I gas non climatici smettono di evolversi una volta separati dal raccolto.

Questo gas può essere un alleato così come un rivale; tutto dipende da come lo usiamo. Ecco come.

L'etilene come alleato: impara a controllarlo

Frutta e verdura che non producono etilene (perché fermano il processo di invecchiamento) possono essere influenzate dall'etilene prodotto da altri, il che significa che puoi controllare il processo di invecchiamento. Questa è una buona notizia quando vuoi mangiare un avocado che non è ancora maturo. Tutto quello che devi fare è metterlo accanto alle banane a temperatura calda. Inoltre, controllando questo processo, puoi tenere lontani gli alimenti che producono gas da quelli che non lo producono per rallentare il ritmo del processo di invecchiamento.

Chi è chi?

Frutta e verdura climatiche: Mango, albicocche, avocado, banane, kiwi, pesche, papaya, melone cantalupo, pomodori, mele, fichi, prugne, nettarine, ecc.

Frutta e verdura non climatiche: fragole, uva, lamponi, limoni, arance, ananas, pompelmi, peperoncini, melograno, olive, ciliegie, cetrioli, melanzane e zucche.

Puoi anche seguire questi consigli per conservare il cibo più a lungo:

  • Insalata e altre foglie verdi: Lavale e disinfettale, asciugale e mettile in una scatola chiusa, alternate con carta assorbente. Oppure, se preferisci non usare la carta (che è meglio per l'ambiente), usa un panno leggermente umidificato. Mettilo sul tavolo e avvolgi le foglie verdi come un involtino primavera.
  • Carote, erbe aromatiche e sedano: Puoi metterli verticalmente in un barattolo di vetro con acqua (come faresti con i fiori) e metterli in frigorifero o meno. Se scegli questa opzione, dovresti cambiare l'acqua regolarmente per evitare che il cibo si rovini.
  • Avocado: Una volta maturi, puoi fermare il loro processo di invecchiamento mettendoli in frigorifero (questo funzionerà solo per pochi giorni). Una volta tagliati, è consigliato non sbucciarli, come se dovessi aprirli di nuovo.

Da tenere fuori dal frigorifero

Questi alimenti non dovrebbero mai entrare nel frigorifero:

  • Pomodori: Questo frutto continua a maturare una volta raccolto. Quindi, se lo metti in frigorifero, questo processo si fermerà, alterandone consistenza e sapore.
  • Banane: Il contatto con il freddo fa diventare le banane marroni a causa di un enzima attivato dalle basse temperature.
  • Cetrioli: Sono molto sensibili al freddo, perciò è meglio tenerli fuori una volta iniziato a consumarli per evitare che diventino bianchi e acidi.
  • Patate: Non hanno nulla a che fare con il frigorifero, poiché il freddo trasforma l'amido in zucchero, conferendo loro un sapore dolce e facendole diventare nere. Attenzione, questo non vale solo per le patate crude. Infatti, le patatine messe in frigorifero possono provocare la formazione di acrilamide, una sostanza potenzialmente pericolosa.
  • Miele: Questo alimento molto dolce cristallizzerà se messo in frigorifero. La soluzione migliore è conservarlo in un contenitore asciutto e ermeticamente chiuso.
  • Aglio e cipolle: In frigorifero diventeranno bianchi e gommosi. Preferiscono un ambiente asciutto e buio e devono essere tenuti lontani dalle patate, che ne accelererebbero il processo di invecchiamento.
  • Avocado: Questo alimento è uno dei più delicati a causa del suo processo di invecchiamento. Una volta separato dal raccolto, il processo inizia, e devi essere paziente e attento se vuoi ottenere l'avocado perfetto. Se l'hai già comprato maturo, metterlo in frigorifero può essere una buona idea perché fermerà il processo di invecchiamento. Altrimenti, puoi conservarlo accanto alle patate per accelerare il processo di maturazione.

Ecco fatto, ora hai tutti gli strumenti necessari per controllare cosa succede nel tuo frigorifero.

Ricorda sempre questi semplici principi: cerca di pianificare gli acquisti per non comprare cibo in eccesso, svuota il frigorifero il più possibile prima di fare commissioni, congela tutto ciò che potrebbe rovinarsi per non sprecare cibo, fai brodo con gli avanzi di frutta e verdura e mangia tutto ciò che è buono.

Hai altri consigli? Condividili nella sezione commenti!