L'insalata di patate è uno dei piatti più popolari durante l'estate, insieme all'insalata di riso, grazie alla sua versatilità. Può essere personalizzata e preparata in molti modi diversi. Molto facile da fare, questo piatto è perfetto come contorno con altri piatti a base di tofu, seitan o anche con hamburger vegani. Scopri come prepararla!

  • Tempo necessario: 40 minuti
  • Porzioni: 12 porzioni
  • Difficoltà: Facile
  • Valori nutrizionali: per porzione 161 kcal, 7,1 g di grassi, 23,3 g di carboidrati, 4,1 g di proteine.

Ingredienti:

Per la base

  • 1 kg di patate
  • 400 g di ceci
  • 1 cipolla rossa
  • 180 g di sottaceti
  • ½ mazzetto di prezzemolo

Per il condimento

  • 150 g di tofu
  • 100 g di anacardi
  • 125 ml di latte di mandorla
  • 1 1/2 cucchiai di aceto di vino
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaio di pepe nero

Istruzioni:

  • Metti tutti gli ingredienti per il condimento in una ciotola. Mescola gli ingredienti con movimenti verticali fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
  • Fai bollire le patate con la buccia, poi scolale e lasciale raffreddare. Taglia la cipolla rossa e i sottaceti e trita il prezzemolo.
  • Una volta raffreddate, sbuccia le patate e tagliale a cubetti grandi e mescolale con gli altri ingredienti. Lascia riposare tutto in frigorifero per almeno 4 ore.