La zucca è una grande fonte di potassio e betacarotene, che è un carotenoide che si converte in vitamina A, importantissima per la protezione della pelle dai raggi UVB del sole. Questa verdura contiene anche alcuni minerali tra cui calcio e magnesio, così come le vitamine E, C e alcune vitamine del gruppo B. Queste vitamine hanno un ruolo importante per la salute della nostra pelle. La vitamina E, ad esempio, che agisce insieme alla vitamina C, è un antiossidante fondamentale che contribuisce a proteggere dai danni solari e a prevenire la secchezza della pelle.
Morbidi e gustosi, gli gnocchi di zucca sono un primo piatto della stagione autunnale semplice e delicato.
Gnocchi di Zucca
- Tempo totale (preparazione e cottura): 30 minuti
- Dosi per: 2 persone
- Difficoltà: facile
- Valori nutrizionali (per porzione): 423 kcal, 15 g grassi 64,4 g carboidrati, 8.8 g proteine (escluso il parmigiano vegano)
Ingredienti:
Per gli gnocchi:
- 150 g farina
- 150 g purè di zucca
- q.b. di sale
Per il condimento:
- 1 peperoncino
- 2 spicchi d'aglio
- q.b. olio EVO
- q.b. sale e pepe
Per il parmigiano vegano (facoltativo):
- 40 g anacardi
- 20 g lievito alimentare
- q.b. sale
Procedimento:
- Per preparare degli gnocchi di zucca morbidi e compatti è importante cuocere la zucca al forno così da rendere la polpa più asciutta e migliorare le caratteristiche dell'impasto. Per rendere l’impasto più facile da modellare, è possibile anche aggiungere una patata lessata e schiacchiata.
- In una ciotola, o su un piano di lavoro in legno infarinato, amalgamate la purea di zucca con la farina e il sale. Lavorate fino a ottenere un impasto compatto. Se questo risulta troppo appiccicoso, aggiungere altra farina.
- Dividere l'impasto a metà. Formare due rotoli di circa 1,5 - 2 cm di spessore e tagliarli in piccoli pezzettini per formare gli gnocchi. Utilizzare il dorso di una forchetta per dare agli gnocchi la loro tipica forma a righe.
- Cuocere gli gnocchi in acqua bollente fino a quando non galleggiano. Scolarli e passarli in padella insieme a del peperoncino tritato, aglio e olio d'oliva.
- Per aggiungere un po’ più di sapore, mixare gli ingredienti per il parmigiano vegano in un robot da cucina e cospargere gli gnocchi prima di servirli.
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