La salade de pommes de terre est l’un des plats estivaux les plus populaires avec la salade riz car, au vue de sa versatilité, elle peut être arrangée et personnalisée de mille et une façons. Très facile à préparer, ce plat est parfait pour en accompagner d’autres à base de tofu, de seitan ou de burgers vegan. Découvrez comment la préparer !

• Temps total : 40 minutes 
• Portions : 12 personnes
• Difficulté : Facile
• Valeurs nutritionnelles : par portion 161 kcal, 7.1g de lipides, 23.3g de glucides, 4.1g de protéines.

Ingrédients :

Pour la base

• 1 kg de pommes de terre
• 400 g de pois chiche (en canette)
• 1 oignon rouge
• 180 g de cornichons au vinaigre
• ½ botte de persil

Pour la sauce

• 150 g de tofu
• 100 g de noix de cajou
• 125 ml de lait d'amande
• 1 cuillerée de vinaigre de vin
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre

Instructions :

• Verser tous les ingrédients pour la sauce dans un saladier. Mixer le tout avec de petits mouvement verticaux pour obtenir une texture douce et crémeuse.
• Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, les égouter et les laisser refroidir. Couper l'oignon rouge et les cornichons et hacher le persil.
• Une fois refroidies, éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes et les mélanger aux autres ingrédients. Laisser reposer le tout au frigo pendant au moins 4 heures.

Carte de la recette à imprimer :