La temporada de calabazas está llegando lenta pero seguramente a su fin. ¡Pero incluso puedes disfrutar de las calabazas en primavera si las almacenas bien! La calabaza espagueti, la calabaza butternut, las calabazas (y muchas más), pueden conservarse durante bastante tiempo, preferiblemente en un lugar fresco y oscuro. Las calabazas con abolladuras o magulladuras deben comerse inmediatamente.

Por ejemplo, la calabaza se puede despepitar, hornear y procesar en puré, que luego puede usarse para varias recetas. El puré de calabaza puede usarse para hornear un pastel de calabaza otoñal o para preparar estos deliciosos ñoquis veganos de calabaza. Esta receta de ñoquis de calabaza es una receta súper sencilla que se puede modificar fácilmente añadiendo una salsa deliciosa, hierbas frescas como la salvia y un sustituto vegano del parmesano.

Ñoquis Veganos de Calabaza

Tiempo de preparación: 30 min

Porciones: 2 personas

Nivel de dificultad: Fácil

Ingredientes:

Para los ñoquis

  • 150 g de harina
  • 150 g de puré de calabaza
  • 1 chile
  • 2 dientes de ajo
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal, pimienta

Para el parmesano vegano

  • 40 g de anacardos
  • 20 g de levadura nutricional
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Método
  1. Mezcla la harina con el puré de calabaza y 1/2 cucharadita de sal. Amasa hasta obtener una masa suave. Si la masa se pega, añade un poco más de harina.
  2. Divide la masa de los ñoquis en dos mitades, forma dos rollos de 1.5 - 2 cm de grosor y corta en piezas más pequeñas. Presiona suavemente las piezas de masa con la punta de un tenedor.
  3. Cocina los ñoquis en agua salada hasta que floten, luego escúrrelos.
  4. Calienta el aceite en una sartén, añade el chile picado y el ajo picado. Cocina durante 2-3 minutos. Añade los ñoquis de calabaza y fríelos unos minutos hasta que estén crujientes. Sazona con sal y pimienta.
  5. Procesa los ingredientes para el parmesano vegano en un procesador de alimentos y espolvorea sobre los ñoquis. Guarda las sobras en el refrigerador 😊

Por porción (sin parmesano): 423 kcal, 15 g de grasa, 64.4 g de carbohidratos, 8.8 g de proteína