La cuisine végétalienne, contrairement à ce que l'on pourrait penser, offre de nombreuses possibilités pour préparer des repas intéressants et délicieux. L'exemple que nous suggérons aujourd'hui est un fromage à base de noix de cajou, une variante du fromage traditionnel sans utiliser de produits laitiers ni aucun autre produit d'origine animale.

Après un an d'expérimentation pour créer un fromage végétalien à base de noix de cajou, la chef italienne Daniela Cicioni l'a renommé « fermentini » (c'est-à-dire fermenté) en raison de la loi italienne qui interdit d'appeler « fromage » les produits fabriqués sans produits laitiers. Comme l'explique la chef, les alternatives à base de plantes sont assez polyvalentes : « Vous pouvez utiliser ces fromages à la crème végétaux pour cuisiner des pâtes ou du riz. Ceux qui sont assaisonnés peuvent être servis avec de la confiture ou de la moutarde. » Néanmoins, n'oublions pas que « Ces préparations sont faites à partir de noix, donc nous ne devrions pas utiliser plus de 30 ou 40 g par portion. Cela dit, le fait qu'ils soient fermentés les rend beaucoup plus faciles à digérer. »

Cette option à base de plantes est parfaite pour quelqu'un qui recherche le goût et la consistance d'un fromage à la crème traditionnel.

Fromage à la crème fermenté végétalien :

Temps de préparation : 1 jour

Portions : 8 portions

Difficulté : Moyenne

Valeurs nutritionnelles : Par portion 116 kcal, 9,3 g de matières grasses, 6,7 g de glucides, 3,1 g de protéines.

Ingrédients :

1 tasse bombée de noix de cajou (160 g)

2 capsules probiotiques Vegavero Organic

1/3 – ½ tasse d'eau filtrée (+ plus pour le trempage)

¼ - ½ c. à café de sel

2 c. à soupe de ciboulette finement tranchée

1 c. à soupe d'oignon rouge haché

Instructions :

  • Trempez les noix de cajou dans de l'eau filtrée pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit).
  • Égouttez les noix de cajou et mixez-les avec l'eau et le contenu des deux capsules probiotiques jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
  • Transférez le mélange dans un bocal en verre propre, couvrez avec un chiffon/serviette propre, fixez avec un élastique et laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures.
  • Incorporez le sel, la ciboulette et l'oignon rouge. Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 7 jours.

Fiche recette à imprimer :