The 1st Le mois de novembre marque la Journée mondiale du véganisme, une fête qui célèbre un mode de vie sans consommation de produits animaux. Le véganisme ou végétarisme, contrairement à de nombreuses opinions, n'est pas un terme à la mode ni un mouvement sorti de nulle part au XXIe siècle. Des écrivains, scientifiques et philosophes du passé ont déjà vécu et prêché ce mode de vie. En fait, certaines des esprits les plus brillants de l'histoire ont été végétariens toute leur vie.

"L'homme est vraiment le roi des bêtes, car sa brutalité les dépasse. Nous vivons de la mort des autres. Nous sommes des lieux d'enterrement." (Léonard de Vinci, 1452 - 1519)

Les origines du véganisme

Avant même l'apparition du terme "vegan", le concept d'éviter la maltraitance animale est apparu, notamment au sein des religions dans différentes parties du monde. Cette considération a été mentionnée pour la première fois vers 500 av. J.-C. par Pythagore ; oui, celui qui nous a apporté le célèbre théorème mathématique à son nom. Il était engagé dans le traitement amical de toutes les espèces car il croyait que les animaux étaient réincarnés après leur mort. De nombreuses religions originaires d'Asie, telles que le bouddhisme, l'hindouisme et le jaïnisme, ont également montré des idées de ne nuire à aucune espèce ; même en ce qui concerne la nourriture.

Le monde occidental a mis un peu plus de temps à discuter de questions éthiques similaires. La première société végétarienne a été organisée en Angleterre en 1847. Le fondateur de Graham Crackers était l'équivalent américain en 1850.

Tous ces faits historiques montrent certainement des progrès ; pourtant, il a fallu près d'un siècle pour que le terme "vegan" soit inventé par Donald Watson, un Britannique qui ne s'identifiait pas comme végétarien car il ne mangeait ni œufs ni produits laitiers.

Lorsque Watson a formulé le véganisme, il a également créé une newsletter qui était initialement distribuée à seulement 25 personnes. Lorsqu'il est décédé à l'âge de 95 ans, il y avait 250 000 personnes au Royaume-Uni et 2 millions aux États-Unis qui s'identifiaient comme véganes.

Qu'est-ce que le véganisme exactement et quels sont les avantages de ce mode de vie ?

En termes simples, un mode de vie végan se passe de tout produit animal. Cela inclut les évidents tels que la viande, les produits laitiers, le poisson, les œufs, la fourrure et le cuir, mais aussi la gélatine, les plumes (souvent utilisées comme matériau de remplissage pour les oreillers et les vestes) ou les colorants animaux (parfois extraits de cochenilles pour les cosmétiques), pour n'en citer que quelques-uns.

Végan pour la santé

À maintes reprises, on nous dit que si nous suivons un régime à base de plantes, nous aurons de nombreuses carences nutritionnelles. Mais en réalité, un régime végan équilibré est plus riche en certains nutriments essentiels tels que les fibres, les antioxydants, le potassium, le magnésium, l'acide folique et les vitamines A, C et E qu'un régime "conventionnel", en raison d'une plus grande quantité de fruits, légumes, noix, graines, haricots et céréales complètes.

Les bienfaits pour la santé d'un régime à base de plantes ont été étudiés dans diverses études scientifiques et loués par des experts et médecins renommés tels que le Dr Greger et le Dr McDougall dans des documentaires comme "Fork Instead of Scalpel" et des ouvrages scientifiques comme "The China Study". Ainsi, renoncer aux produits animaux pour se concentrer sur un régime végétal complet a une influence positive sur la composition des bactéries intestinales [1] et la digestion en général, et il est prouvé que cela réduit le risque d'obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires [2, 3, 4, 5]. Des effets anti-inflammatoires chez les patients arthritiques ont également été démontrés par un régime végan [6]. Et qui aurait pensé qu'un régime à base de plantes a une influence positive sur notre odeur corporelle [7] ?

Végan pour l'environnement

Un mode de vie végan protège l'environnement - plus efficacement que toute autre forme de nutrition. Les personnes qui mangent végan ont une empreinte écologique plus faible, car la culture des plantes nécessite beaucoup moins de ressources que l'élevage.

De plus, il y a les importantes exigences en terres et la pollution de l'air et de l'eau causées par l'élevage, ainsi que la forte consommation d'eau. Dans la production de produits animaux, la consommation d'eau est environ 100 à 1000 fois plus élevée que pour les aliments végétaux. Le ratio de consommation d'eau pour 1 kg de bœuf est d'environ 15 000 litres d'eau et 15 kg de céréales. La consommation de pommes de terre n'est que de 100 litres d'eau par 1 kg - une différence claire et remarquable.

La production animale figure également en bonne place en ce qui concerne la production de gaz à effet de serre. Le méthane nuisible au climat est produit lors du processus naturel de digestion (fermentation) des ruminants et pendant le stockage du lisier liquide. Environ 60 % du total des émissions de méthane (CH4) en Allemagne proviennent de l'agriculture. En 2017, l'agriculture allemande était responsable d'un total de plus de 66 millions de tonnes d'équivalents dioxyde de carbone (CO2), soit 7,3 % du total des émissions de gaz à effet de serre [8].

Végan pour les animaux

"Les animaux, comme l'homme, ressentent le plaisir et la douleur, le bonheur et la misère ; ils sont affectés par les mêmes émotions que nous." - Charles Darwin

Selon le ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture, l'Allemand moyen consomme plus de 60 kilogrammes de viande par an. Cela signifie que la consommation générale de viande en Allemagne a quadruplé par rapport à 1850 [9].

Les personnes qui ont opté pour le véganisme pour des raisons éthiques croient que les animaux ont le même droit à la vie que les humains. Rien qu'en Allemagne, près de 800 millions de créatures terrestres sont tuées chaque année. Les conditions dans l'élevage animal sont cruelles et incompatibles avec sa propre conscience - c'est pourquoi beaucoup ferment les yeux à cette pensée et ne peuvent pas regarder les images montrées : des poussins mâles déchiquetés vivants juste après l'éclosion ainsi que des bovins et des porcs castrés sans analgésiques, pour ne citer que quelques exemples. De plus, les conditions de vie dans les étables sont brutales.

À quoi ressemble un régime végan sain ?

The world's largest organization of nutritionists agrees: A vegan diet is suitable for all age groups. However, a certain amount of knowledge and planning is necessary to prevent a lack of nutrients.

Il y a certains nutriments critiques auxquels il faut faire attention. La vitamine B12 est le nutriment le plus important. Puisqu'elle se trouve uniquement dans les aliments d'origine animale, les véganes devraient compléter la B12 avec des compléments alimentaires. Plus d'informations sur la vitamine B12 peuvent être trouvées dans notre article de blog.

De plus, l'apport en acides gras essentiels oméga-3 peut être critique avec un régime végan. Cependant, vous n'avez pas besoin de manger du poisson pour en obtenir suffisamment. Les graines de lin, de chanvre et de chia ainsi que les noix fournissent également des quantités adéquates d'oméga-3 si elles sont intégrées quotidiennement dans l'alimentation.

Le calcium et le fer sont également considérés comme des nutriments critiques dans le régime végane. Mais même ceux-ci sont faciles à obtenir à partir de nutriments d'origine végétale, par exemple avec le sésame ou le tahini, les légumes verts à feuilles, le tofu, le brocoli et le poivron.

Par où commencer ?

Dans l'ensemble, pour commencer, un régime à base de plantes nécessite un certain planification. De cette façon, vous pouvez vous assurer d'obtenir tous les nutriments de base nécessaires. Même s'ils ne sont pas recommandés à long terme, des produits de substitution tels que les saucisses végétales et le fromage végan peuvent faciliter un peu l'introduction. Cependant, l'accent principal doit être mis sur les légumes, les fruits, les produits céréaliers complets, les légumineuses, ainsi que les graines et les noix. Un mélange régulier et équilibré de tous ces groupes alimentaires fournit au corps exactement ce dont il a besoin.

Avec la quantité de blogs véganes, de chaînes YouTube et de sites web de nos jours, la cuisine végane n'est certainement pas ennuyeuse - au contraire, vous découvrirez toujours quelque chose de nouveau (même en tant que végane expérimenté) !