La ensalada de patata es uno de los platos más populares durante el verano, junto con la ensalada de arroz, debido a lo versátil que es. Se puede personalizar y preparar de muchas maneras diferentes. Muy fácil de hacer, este plato es perfecto como acompañamiento con otros platos principales a base de tofu, seitán o incluso con hamburguesas veganas. ¡Descubre cómo hacerla!

  • Tiempo necesario: 40 minutos
  • Porciones: 12 raciones
  • Dificultad: Fácil
  • Valores nutricionales: por porción 161 kcal, 7.1g de grasa, 23.3g de carbohidratos, 4.1g de proteínas.

Ingredientes:

Para la base

  • 1 kg de patatas
  • 400 g de garbanzos
  • 1 cebolla roja
  • 180 g de pepinillos
  • ½ manojo de perejil

Para el aderezo

  • 150 g de tofu
  • 100 g de anacardos
  • 125 ml de leche de almendra
  • 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta negra

Instrucciones:

  • Pon todos los ingredientes para el aderezo en un bol. Mezcla los ingredientes con movimientos verticales hasta obtener una textura espesa y cremosa.
  • Hierve las patatas con la piel, luego escúrrelas y déjalas enfriar. Corta la cebolla roja y los pepinillos y pica el perejil.
  • Una vez frías, pela las patatas y córtalas en cubos grandes y mézclalas con los otros ingredientes. Deja reposar todo en la nevera durante al menos 4 horas.