La cocina vegana, a diferencia de lo que podríamos pensar, ofrece muchas posibilidades para preparar comidas interesantes y deliciosas. El ejemplo que sugerimos hoy es un queso a base de anacardos, una variante del queso regular sin usar lácteos ni ningún otro producto de origen animal.

Después de un año de experimentos para crear un queso vegano hecho con anacardos, la chef italiana Daniela Cicioni lo renombró “fermentini” (es decir, fermentado) debido a la ley italiana que impide llamar “queso” a productos hechos sin lácteos. Como explica la chef, las alternativas a base de plantas son bastante versátiles: “Puedes usar esos quesos cremosos a base de plantas para cocinar pasta o arroz. Los que están sazonados pueden servirse con mermelada o mostaza.” Sin embargo, no olvidemos que “Esas mezclas están hechas de nueces, por lo tanto no deberíamos usar más de 30 o 40g por porción. Dicho esto, el hecho de que estén fermentados los hace mucho más fáciles de digerir.”

Esta opción a base de plantas es perfecta para alguien que busca el sabor y la consistencia de un queso crema regular.

Queso Crema Vegano Fermentado:

Tiempo de preparación: 1 día

Porciones: 8 porciones

Dificultad: Media

Valores nutricionales: Por porción 116 kcal, 9.3g de grasa, 6.7g de carbohidratos, 3.1g de proteínas.

Ingredientes:

1 taza colmada de anacardos (160g)

2 cápsulas probióticas Vegavero Organic

1/3 – ½ taza de agua filtrada (+ más para remojar)

¼ - ½ cucharadita de sal

2 cucharadas de cebollino finamente rebanado

1 cucharada de cebolla roja picada

Instrucciones:

  • Remoja los anacardos en agua filtrada por al menos 4 horas (o toda la noche).
  • Escurre los anacardos y licúalos junto con el agua y el contenido de dos cápsulas probióticas hasta obtener una mezcla cremosa.
  • Transfiere la mezcla a un frasco de vidrio limpio, cubre con un paño/ toalla limpia, asegura con una banda elástica y deja reposar a temperatura ambiente por 24 horas.
  • Incorpora la sal, el cebollino y la cebolla roja. Guarda en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 7 días.

Tarjeta de receta para imprimir: