Ein Leben im beschleunigten Tempo, der Konsum verarbeiteter Lebensmittel, Zeitmangel und fehlende Ernährungsinformationen können dazu führen, dass wir unserer Ernährung wenig Aufmerksamkeit schenken und die Grundlagen sowie die Einfachheit der Zubereitung eigener Mahlzeiten vergessen. Viele verschiedene Lebensmittel während derselben Mahlzeit zu essen, kann Verdauungsprobleme wie Magensäure, Blähungen, ein Völlegefühl oder Schlafstörungen verursachen. Warum ist das so?

Beginnen wir mit den Grundlagen. Was ist Verdauung?

Verdauung ist eine Reihe von Vorgängen, die den Eintritt von Lebensmitteln in unser System ermöglichen, deren Aufspaltung in leicht verdauliche Elemente und die Ausscheidung dessen, was vom Körper nicht verwendet werden kann. Es gibt vier Phasen der Verdauung:

  1. Die Aufnahme von Nahrung durch den Mund.
  2. Die mechanische und chemische Zerstörung dank Verdauungsenzymen.
  3. Die Aufnahme von Nährstoffen.
  4. Die Ausscheidung nicht verdauter Substanzen.

Dieser Prozess erfordert viel Energie, aber die verbrauchte Zeit und Energie hängen stark von der Art der konsumierten Lebensmittel und von der Art ihrer Kombination ab.

Während der Verdauung setzen verschiedene Organe zahlreiche Enzyme frei, die an unterschiedlichen Stellen mit Temperaturänderungen wirken. Wenn wir während einer Mahlzeit gleichzeitig Lebensmittel essen, die unterschiedliche Enzyme benötigen, verlängern wir zwangsläufig unsere Verdauungszeit.

Einer der ersten, der über dieses Thema sprach, war Dr. Herbet M. Shelton in seinem Buch „The combination of foods“. Nach seiner Theorie benötigen die verschiedenen Lebensmittelgruppen unterschiedliche Enzyme und unterschiedliche Zeiträume für die Verdauung.

Aus diesem Grund ist auch die Zusammensetzung der Mahlzeiten in Bezug auf Makronährstoffe sehr wichtig: Zum Beispiel erfordern Kohlenhydrate und Proteine entgegengesetzte Verdauungsprozesse. Tatsächlich benötigen Proteine ein saures Milieu zur Verdauung, während Kohlenhydrate ein basisches Milieu brauchen. Das bedeutet, dass kombinierte Lebensmittel, die unterschiedliche Bedingungen zur Verdauung benötigen, die Verdauung verlangsamen.

Deshalb gibt es Kombinationen von Lebensmitteln, die die Verdauung erleichtern. Denken Sie jedoch daran, dass es zwar nützlich ist, die idealen Lebensmittelkombinationen für eine bessere Verdauung zu kennen, dies aber keine Diät werden sollte und vor allem jede Änderung in diesem Bereich von einem Fachmann überprüft werden sollte.

Hier sind einige Tipps, um Ihre Verdauung zu verbessern:

Kauen Sie langsam

Das scheint offensichtlich, aber langsames Kauen ist wirklich wichtig. Tatsächlich beginnt die Verdauung im Mund.

Essen Sie Ihr Obst zwischen den Mahlzeiten und seien Sie vorsichtig bei der Kombination

Obst sollte zwischen den Mahlzeiten gegessen werden, damit die Speisen durch einen leeren Magen passieren können. Dadurch wird es schneller verdaut, was Blähungen und Fermentation im Körper verhindert. Es ist jedoch wichtig, bei den verschiedenen Obstkombinationen vorsichtig zu sein, die in saure Früchte, halbsäurehaltige Früchte und süße Früchte unterteilt werden können. Innerhalb derselben Gruppe ist jede Kombination sicher. Zwischen den Gruppen sind einige Kombinationen möglich: zwischen sauren und halbsäurehaltigen Früchten sowie zwischen süßen und halbsäurehaltigen Früchten. Es ist vorzuziehen, die Kombination von sauren Früchten mit süßen Lebensmitteln zu vermeiden. Wassermelone und Cantaloupe sind keine ideale Kombination: Sie sollten immer getrennt gegessen werden, da sie wenig Zeit zur Verdauung benötigen.

Mischen Sie nicht die verschiedenen Formen von Kohlenhydraten und Proteinen

Proteine sind sehr schwer zu verdauen und benötigen viel Zeit, besonders wenn sie tierischen Ursprungs sind. Außerdem kann die Kombination verschiedener proteinhaltiger Lebensmittel Probleme verursachen: Unser Magen produziert zu unterschiedlichen Zeiten verschiedene Magensäfte, abhängig von den zu verdauenden Proteinen. Vermeiden Sie auch die Mischung verschiedener Kohlenhydratarten, besonders wenn sie einfach (wie Zucker) oder komplex (wie Pasta) sind.

Kombinieren Sie keine Proteine mit Kohlenhydraten

Die benötigte Verdauungszeit für Proteine unterscheidet sich völlig von der für Kohlenhydrate, ebenso wie der Säuregrad, den sie für die Verdauung benötigen. Folglich sind Lebensmittel, die diese enthalten, nicht kompatibel. Einige für die Verdauung von Kohlenhydraten notwendige Substanzen (wie zum Beispiel Ptyalin) stören andere Substanzen, die für die Verdauung von Proteinen nützlich sind.

Saure Lebensmittel und Kohlenhydrate zusammen? Keine gute Idee.

Jede Art von Getränk, und vor allem Alkohol und saure Getränke, neigen dazu, die Magensäurewerte übermäßig zu erhöhen, was den pH-Wert senkt und die Verdauung von Kohlenhydraten erschwert. Dennoch werden saure Getränke empfohlen, um die Verdauung einer proteinreichen Mahlzeit zu unterstützen, da Proteine, wie bereits besprochen, in saurer Umgebung besser verdaut werden.

Seien Sie vorsichtig mit Fetten

Gekochte oder gebratene Speisen verlängern wahrscheinlich den Verdauungsprozess von Proteinen im Darm. Es ist generell besser, fetthaltige Lebensmittel nicht in großen Mengen zu konsumieren, insbesondere solche mit gehärteten Fetten (auch Transfette genannt), die das Risiko für Herzkrankheiten erhöhen können.