Kartoffelsalat ist eines der beliebtesten Gerichte im Sommer, neben Reissalat, aufgrund seiner Vielseitigkeit. Er kann auf viele verschiedene Arten personalisiert und zubereitet werden. Sehr einfach zu machen, ist dieses Gericht perfekt als Beilage zu anderen Hauptgerichten auf Tofu-, Seitan- oder sogar veganen Burgerbasis. Entdecke, wie man ihn macht!

  • Zeitbedarf: 40 Minuten
  • Portionen: 12 Portionen
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Nährwerte: pro Portion 161 kcal, 7,1 g Fett, 23,3 g Kohlenhydrate, 4,1 g Eiweiß.

Zutaten:

Für die Basis

  • 1 kg Kartoffeln
  • 400 g Kichererbsen
  • 1 rote Zwiebel
  • 180 g Gewürzgurken
  • ½ Bund Petersilie

Für das Dressing

  • 150 g Tofu
  • 100 g Cashewnüsse
  • 125 ml Mandelmilch
  • 1 1/2 EL Weinessig
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Salz
  • 1 EL schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  • Alle Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben. Die Zutaten mit vertikalen Bewegungen mischen, bis eine dicke und cremige Konsistenz entsteht.
  • Die Kartoffeln mit Schale kochen, dann abgießen und abkühlen lassen. Die rote Zwiebel und die Gewürzgurken schneiden und die Petersilie hacken.
  • Nach dem Abkühlen die Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen. Alles mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.