La plupart d'entre nous ont l'habitude de stocker la nourriture dans le réfrigérateur de manière aléatoire... Le premier article sorti du sac est mis en premier dans le réfrigérateur. Les tomates dans le compartiment inférieur, les pommes de terre dans la porte, le fromage au-dessus de la laitue et nous supposons simplement que cela n'aura aucun impact.

Croyez-vous aussi que le réfrigérateur n'est qu'une boîte froide et rien d'autre ? Alors ce blog est pour vous.

Bien que très peu d'entre nous le sachent, la température du réfrigérateur n'est pas constante dans tous ses compartiments. En fait, il a été divisé en quatre parties différentes afin que nous puissions stocker nos aliments de la meilleure façon possible. Cela signifie que la tarte que j'ai commencée à déguster hier soir et la laitue ne nécessitent pas la même quantité d'humidité, ni la même température. Voici donc quelques règles à suivre et comment s'y tenir pour conserver vos aliments :

Les différentes températures du réfrigérateur

Le pôle nord du réfrigérateur, contrairement à ce que l'on pourrait penser, ne se trouve pas en haut, mais au-dessus de ce que l'on pourrait appeler « le compartiment des légumes ». Là-bas, la température est de 2ºC et c'est là que les aliments qui ont besoin de l'environnement le plus froid doivent être stockés, comme la viande, le poisson et les boissons. Si, comme je le faisais avant mes recherches, vous stockiez de la laitue là-bas, il vaudrait mieux la déplacer ailleurs pour ne pas la gâcher.

Le deuxième compartiment le plus froid est celui du milieu, qui a une température de 5ºC. Cet endroit est idéal pour les produits laitiers, le tofu, les desserts à base de crème, etc. De plus, c'est là que vous devriez stocker les boîtes ouvertes, comme celles contenant des olives ou des tartinades.

Tout en haut se trouve le compartiment supérieur dédié aux aliments préparés, y compris les repas préparés selon la tendance du « batch cooking ». La température est de 8ºC dans ce compartiment, qui est aussi le plus large. Si le compartiment des fruits et légumes n'est pas assez grand, c'est là qu'ils devraient être déplacés.

Pour finir, le compartiment inférieur avec une température globale de 10ºC. C'est l'endroit parfait pour stocker toutes sortes de fruits et légumes. De plus, c'est souvent la partie la plus humide du réfrigérateur, ce qui est essentiel pour maintenir la qualité des fruits et légumes. Si vous avez un réfrigérateur moderne, vous pouvez aussi contrôler le niveau d'humidité.

La température générale idéale du réfrigérateur :

Comme tout dans la vie, la règle numéro un est de ne pas aller à l'extrême. Si vous poussez la température à son niveau le plus froid, elle sera trop basse pour la plupart des aliments, donc les fruits et légumes gèleront ou se détérioreront et les autres aliments perdront leur saveur. De plus, cela surchargera inutilement le compresseur du congélateur. Si vous laissez la température à son niveau le plus chaud, beaucoup d'aliments pourraient se gâter, comme les produits laitiers et la viande. Par conséquent, la solution est d'opter pour un bon équilibre entre 3 et 5 selon le réfrigérateur que vous possédez. Si vous avez un réfrigérateur moderne, vous pouvez contrôler encore plus de paramètres. Dans ce cas, il est préférable de suivre les instructions du fabricant.

Quelques conseils pour maintenir la température parfaite :

  • Ne surchargez pas votre réfrigérateur.
  • Ne stockez pas d'aliments qui sont encore chauds dans votre réfrigérateur.
  • Ne laissez jamais la porte ouverte. Prenez une décision avant d'ouvrir la porte et évitez de la laisser ouverte pendant que vous réfléchissez.

Jusqu'à présent, tout va bien. Mais la vraie magie réside dans la manière dont vous emballez vos aliments avant de les mettre au réfrigérateur et dans les aliments qui ne devraient jamais y entrer.

Comment mieux conserver les aliments ?

Les fruits et légumes, contrairement à d'autres aliments, continuent de « vivre » une fois qu'ils quittent le sol, une culture ou un arbre, ce qui implique qu'ils doivent continuer à respirer. Pendant ce processus de vieillissement, les nutriments se dégradent, tout comme la saveur et la quantité d'eau qu'ils contiennent. C'est pourquoi il est important de réduire la phase de respiration pour que la qualité reste. De plus, les fruits et légumes ne respirent pas tous au même rythme. Dans certains cas, comme celui du brocoli, les légumes limitent la quantité d'oxygène à laquelle ils s'exposent (à cause des sacs en plastique) afin de ralentir leur respiration. Cela peut aussi se produire dans votre réfrigérateur : si vous utilisez des contenants hermétiques (pour éviter le plastique à usage unique) ou des contenants en silicone réutilisables. Les températures élevées accélèrent également le processus de respiration ; c'est pourquoi certains aliments doivent être conservés dans des compartiments froids.

Un autre facteur étroitement lié à la conservation des fruits et légumes est l'activité hormonale régulée par l'éthylène. Si vous n'en avez jamais entendu parler, c'est un gaz naturel produit par les fruits et légumes. Son rôle est de réguler leur croissance et leur processus de vieillissement.

Cependant, ce gaz n'est pas toujours produit de la même manière. Il peut être divisé en deux grandes catégories ; climatiques et non climatiques.

Les gaz climatiques continuent d'évoluer après avoir été séparés de la culture. En fin de compte, ils ont une production d'éthylène plus élevée. Les gaz non climatiques cessent d'évoluer une fois séparés de la culture.

Ce gaz peut être un allié comme un rival ; tout dépend de la façon dont nous l'utilisons. Voici comment.

L'éthylène comme allié : Apprenez à le contrôler

Les fruits et légumes qui ne produisent pas d'éthylène (car ils arrêtent le processus de vieillissement) peuvent être affectés par l'éthylène produit par d'autres, ce qui signifie que vous pouvez contrôler le processus de vieillissement. C'est une bonne nouvelle lorsque vous voulez manger un avocat qui n'est pas encore mûr. Tout ce que vous avez à faire est de le mettre à côté des bananes à température chaude. De plus, en contrôlant ce processus, vous pouvez éloigner les aliments producteurs de gaz des aliments non producteurs de gaz afin de ralentir le rythme du processus de vieillissement.

Qui est qui ?

Fruits et légumes climatiques : Mangues, abricots, avocats, bananes, kiwis, pêches, papaye, cantaloup, tomates, pommes, figues, prunes, nectarines, etc.

Fruits et légumes non climatiques : fraises, raisin, framboises, citrons, oranges, ananas, pamplemousses, piments, grenade, olives, cerises, concombres, aubergines et citrouilles.

Vous pouvez aussi suivre ces conseils pour conserver vos aliments plus longtemps :

  • Laitue et autres feuilles vertes : Lavez-la et désinfectez-la, séchez-la et mettez-la dans une boîte fermée, intercalée avec du papier absorbant. Ou, si vous préférez ne pas utiliser de papier (ce qui est mieux pour l'environnement), utilisez un chiffon légèrement humidifié. Posez-le sur la table et enroulez les feuilles vertes dedans, comme un rouleau de printemps.
  • Carottes, herbes aromatiques et céleri : Vous pouvez les mettre verticalement dans un bocal en verre avec de l'eau (de la même manière que vous arrangeriez des fleurs) et les mettre au réfrigérateur ou non. Si vous choisissez cette option, vous devriez changer l'eau régulièrement pour éviter que les aliments ne se gâtent.
  • Avocats : Une fois mûrs, vous pouvez arrêter leur processus de vieillissement en les mettant au réfrigérateur (cela ne fonctionnera que quelques jours). Une fois coupés, il est conseillé de ne pas les peler, comme si vous alliez les ouvrir à nouveau.

À garder hors de votre réfrigérateur

Ces aliments ne devraient jamais visiter votre réfrigérateur :

  • Tomates : Ce fruit continue de mûrir une fois récolté. Par conséquent, si vous le mettez au réfrigérateur, ce processus sera arrêté, ce qui altérera sa consistance et sa saveur.
  • Bananes : Le contact avec le froid fait brunir les bananes à cause d'une enzyme activée par les basses températures.
  • Concombres : Ils sont très sensibles au froid, c'est pourquoi il vaut mieux les garder à l'extérieur une fois que vous commencez à les consommer pour éviter qu'ils ne deviennent blancs et acides.
  • Pommes de terre : Elles n'ont rien à faire dans le réfrigérateur, car le froid transforme l'amidon qu'elles contiennent en sucre, ce qui leur donne un goût sucré et les noircit. Faites attention car cela ne s'applique pas seulement aux pommes de terre crues. En fait, les chips mises au réfrigérateur peuvent provoquer la création d'acrylamide, une substance potentiellement dangereuse.
  • Miel : Cet aliment très sucré va cristalliser si vous le mettez au réfrigérateur. La meilleure solution est de le mettre dans un récipient sec et hermétiquement fermé.
  • Ail et oignons : Au réfrigérateur, ils deviendront blancs et caoutchouteux. Ils préfèrent un environnement sec et sombre et doivent être tenus à l'écart des pommes de terre qui accéléreraient leur processus de vieillissement.
  • Avocats : Cet aliment est l'un des plus délicats à cause de son processus de vieillissement. Une fois séparé de sa culture, le processus commence, et vous devez être patient et prudent si vous souhaitez obtenir l'avocat parfait. Si vous l'avez déjà acheté mûr, le mettre au réfrigérateur peut être une bonne idée car cela arrêtera le processus de vieillissement. Sinon, vous pouvez le stocker à côté des pommes de terre pour accélérer le processus de vieillissement.

Voilà, vous avez maintenant tous les outils nécessaires pour contrôler ce qui se passe dans votre réfrigérateur.

Souvenez-vous toujours de ces principes simples : Essayez de planifier vos achats pour ne pas acheter de nourriture en excès, videz votre réfrigérateur autant que possible avant de faire des courses, congelez tout ce qui pourrait se gâter afin de ne pas gaspiller de nourriture, faites du bouillon avec les restes de fruits et légumes et mangez tout ce qui est bon.

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