L’insalata di patate è uno dei piatti estivi più diffusi insieme all’insalata di riso perché, vista la sua versatilità, può essere arricchito e personalizzato in diversi modi. Molto facile da preparare, questo contorno è perfetto per accompagnare dei secondi piatti a base di tofu, seitan o burger vegani.
Vediamo come prepararla!
Insalata di patate con maionese vegana
Tempo totale (preparazione e cottura): 40 minuti
Dosi per: 12 persone
Difficoltà: facile
Valori nutrizionali: per porzione 161 kcal, 7.1 g grassi, 23.3 g carboidrati, 4.1 g proteine
Ingredienti:
- 1 kg di patate
- 400 g di ceci (in scatola)
- 1 cipolla rossa
- 180 g di cetriolini sottoaceto
- ½ mazzo di prezzemolo
Per la maionese vegana:
- 150 g di tofu
- 100 g di anacardi
- 125 ml di latte di mandorla
- 1 cucchiaio di aceto di vino
- 1 cucchiaino di senape
- sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
- Versare tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola. Mixare il tutto con dei piccoli movimenti verticali fino ad ottenere una crema densa e cremosa. Lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Lessate le patate con la buccia. Quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Nel frattempo, tagliate la cipolla rossa e i cetriolini e tritate il prezzemolo.
- Quando le patate si saranno raffreddate, pelatele, tagliatele a dadi piuttosto grossi e mischiatele al resto degli ingredienti. Lasciate riposare tutto in frigo per almeno 4 ore.
Ricetta stampabile:
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