So langsam startet wieder die Kürbissaison, das kulinarische Highlight der Herbstzeit. Es gibt weltweit etwa 800 verschiedene Kürbissarten, wovon in unseren Breitengraden vor allem der Hokkaido sehr bekannt und beliebt ist. Aus dem Hokkaido Kürbis lassen sich allerhand leckere Gerichte zaubern, von Kürbissuppe, über Kürbispommes bis hin zu Kürbiskuchen – und den servieren wir heute.
Der Vorteil von Hokkaido Kürbissen ist, dass sie mit Schale verzehrt werden können. Wie auch andere Kürbossorten ist der Hokkaide relativ kalorienarm (ca. 70 kcal pro 100 g), steckt aber voller wichtiger Nährstoffe. Ganz oben steht das Beta Carotin, die Vorstufe von Vitamin A, welches unter anderem eine wichtige Rolle bei der körpereigenen Immunabwehr spielt. Beta Carotin sorgt zudem für die knallige, orange Farbe der Kürbisse. Neben Vitaminen enthält der Hokkaido auch vergleichbar große Mengen an Kalium, Magnesium und Calcium, die wichtigen Funktionen für das Nervensystem und die Muskulatur aufweisen.
Glutenfrei und ohne raffinierten Zucker
Aber nun zum Rezept! Dieser vegane Kürbiskuchen – oder auch Pumkin Pie – ist wunderbar cremig, leicht süß und deutlich gesünder als das Original. Wir verzichten bei diesem veganen Pumpkin Pie nämlich auf raffinierten Zucker, Gluten, Soja, tierische Inhaltsstoffe wie Milch oder Frischkäse und setzen stattdessen auf nährreiche Nüsse und Samen, Haferflocken, sowie Ahornsirup zum Süßen.
Das Kürbispüree für diesen veganen Kürbiskuchen lässt sich ganz einfach selbst machen: Kürbis entkernen, vierteln, und bei ca. 180 °C Umluft etwa 45 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und das Kürbisfleisch glatt pürieren. Für das optionale Topping haben wir lediglich ein paar gehobelte Mandeln und zerhackte Walnüsse in einer Pfanne geröstet und mit Ahornsirup kurz karamellisiert.
Dann bleibt uns an dieser Stelle nur noch zu sagen: Guten Appetit!
Veganer Pumpkin Pie
Zubereitungszeit: 1h +
Portionen: 10 Personen
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutaten:
Für den Boden
- 140 g gemahlene Mandeln
- 40 g Haferflocken
- 30 g Kokosöl
- 2 TL Chia Samen
- 2 EL Wasser/ Haferdrink
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 130 g Cashewkerne
- 400 g Kürbispüree
- 160 g Ahornsirup
- 250 ml Haferdrink
- 3 EL Stärkemehl
- 1 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Ingwerpulver
- 1 TL Vanille Extrakt
Zubereitung:
- Die Cashewkerne in heißem Wasser mindestens 20 Minuten einweichen.
- Die Bodenzutaten in einer Küchenmaschine verarbeiten, bis sie einen klebrigen Teig bilden. In den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Alle Zutaten für die Füllung glatt pürieren.
- Den Boden in eine gefettete Kuchenform drücken und mit der Füllung bedecken.
- Die Torte 30 min lang mit Folie bedeckt backen, dann die Folie entfernen und weitere 10 min backen. Anschließend abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Pro Portion: 263 kcal, 15 g Fett, 28,4 g Kohlenhydrate, 5,7 g Eiweiß
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